Frischer, veganer Kartoffelsalat mit Mayo und Gurkensud
Der Frühling kommt, da darf ein frischer, veganer Kartoffelsalat nicht fehlen! Ob zum Grillen, zu Wurst und Schnitzel oder gar veganen Backfisch. Ein (nord-)deutscher Klassiker in einer lecker-leichten Variante!
Yields: 4 Personen
Ingredients
- 6 festkochende Kartoffeln
- 3 Gewürzgurken
- 8 Radieschen
- 1 Apfel, säuerlich (z.B. Boskop oder GrannySmith)
- 2 Lauchzwiebeln
- 5-6 EL Mayonaise, gekauft oder selbstgemacht
- 5 EL Gurkensud
- Salz, Pfeffer
- Kala Namak
Instructions
Sechs Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln gar kochen. Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen und pellen.
Wer mag, kann die Mayonnaise selbst herstellen, z.B. nach dem oben verlinkten Mayo-Rezept, das funktionierte bei mir auf jeden Fall bisher immer. Außerdem ist das ganze günstig und schnell in unter fünf Minuten gemacht.
Die abgekühlten Kartoffeln, je nach Größe, halbieren oder vierteln und in Scheiben schneiden.
Die Gewürzgurken vierteln und ebenfalls in Scheiben schneiden. Radieschen waschen, das Grüne entfernen und in feine Scheiben schneiden.
Den Apfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in kleinere Stücke schneiden.
Die Lauchzwiebeln ebenfalls waschen, etwas abtrocknen (lassen) und in Ringe schneiden.
Nachdem die Hauptarbeit mit dem kleinschneiden erledigt ist, nun alles in eine große Schüssel geben.
In einer weiteren Schüssel Mayonnaise, Gurkensud, Salz und Pfeffer verrühren und dies über den Kartoffelsalat geben.
Wer mag, würzt nun noch mit etwas Kala Namak für den "Ei"-Geschmack und rührt den Salat gut durch, so dass alles gut von der Sauce benetzt ist.
Den Salat mdst. eine Stunde kühlstellen, damit er gut durchziehen kann.
- Total time: 20 Minuten + Koch-/Kühlzeiten