Du willst eine vegane, schnelle & gesunde Suppe? Oder musst du Hülsenfrüchte für Aufbrauchen, weil du was mit veganen „Ei-Schnee“ machen möchtest? Egal, für beides empfehle ich dieses leckere Rezept für eine pikante vegane Weiße-Bohnen-Suppe.

Was ist weiß und dick und insgeheim ein Superheld? Weiße Riesenbohnen!

Weiße Bohnen enthalten neben Eiweiß (bzw. Protein) auch viel Magnesium (140 mg/100 g), Eisen (6,1 mg/100 g) sowie Ballaststoffe (17 g/100 g).

Zum Vergleich: Der Tagesbedarf für Magnesium liegt bei 350 – 400 mg, während der Bedarf für Eisen etwa bei 10 mg für Männer und 15 mg für Frauen liegt. Bei Ballaststoffen liegt die Empfehlung bei ca. 30 g pro Tag.

Und wenn ich ehrlich bin: Mit weißen (Riesen-)Bohnen habe ich nie etwas gekocht – bis heute (allerdings gab’s früher häufig Eintopf daraus – von Mama).

Und wer jetzt noch nicht von den Bohnen 100%ig überzeugt ist, sollte es dennoch ausprobieren (…was auch nur ca. 20 Minuten dauert…), da man den tollen Nebeneffekt hat, dass die abgegossene Flüssigkeit aus der Dose sich super für Eischnee nutzen lässt und so viele tolle Naschereien möglich werden.

Übrigens: Statt dem Mandelmus kann man auch pflanzliche Sahne verwenden, hierbei benötigt man ca. 100 g, weshalb man etwas weniger Brühe zugeben sollte.

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Habt ihr schon Sachen mit dem „veganen Eischnee“ ausprobiert? 

Liebe Grüße,

Sandra