Der Frühling kommt, da darf ein frischer, veganer Kartoffelsalat nicht fehlen! Ob zum Grillen, zu Wurst und Schnitzel oder gar veganen Backfisch. Ein (nord-)deutscher Klassiker in einer lecker-leichten Variante!

Es ist zwar noch nicht die typische Kartoffelsalat, da auch noch das perfekte Grillwetter ist, aber mir ist das egal. Außerdem holt dieser leckere und bunte Salat den Frühling direkt nach Hause.

Und noch besser: Ich jetzt perfekt vorbereitet mit dem besten veganen Kartoffelsalat – mit Radieschen und Lauchzwiebeln für die leichte Schärfe, Essiggurken für einen würzigen Geschmack, Apfel für die Frische und Saftigkeit und natürlich Mayonnaise! (Das ist für viele Süddeutsche jetzt wahrscheinlich völlig falsch – aber für mich als „Nordlicht“ gehört natürlich Mayo in den Kartoffelsalat.)

Der Salat schmeckt durch die Mischung von Mayonnaise mit Gurkensud dabei nicht so mächtig, wie Kartoffelsalate sonst gerne mal sind.

Die Mayo hab ich selbst gemacht, das geht ganz schnell und einfach mit diesem Mayo-Rezept.

Probiert’s aus, der Salat eignet sich natürlich auch super zum Mitnehmen für Uni, Schule und Arbeit und schmeckt auch garantiert den Kartoffelsalat-mit-Essig-und-Öl-Essern, auch wenn die Essig-Öl-Variante natürlich auch lecker sein kann.

Übrigens: Der Salat hat sich bei uns – mit selbstgemachter veganer Mayo – ohne Probleme zwei Tage gehalten(, was bei nicht-veganer selbstgemachter Mayo eher grenzwertig wäre… 😉 ).

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Tipps:

• Dazu passen gut vegane Würstchen, Spinatstäbchen, Schnitzel, Frikadellen oder veganer Fisch

• Super zum Mitnehmen geeignet
• Gut vorzubereiten
• Am Besten mit selbstgemachter Mayonnaise (Rezeptlink)

Was ist euer Lieblingskartoffelsalat? Mit Mayo oder mit Öl? Habt ihr sonst noch Geheimtipps?

Liebe Grüße,
Sandra