Pasta Carbonara – mein Lieblingsgericht klappt auch vegan & ist einfach und schnell gemacht – egal ob sojafreie Variante (mit Aubergine) oder Landjäger. Soulfood!

Seit längerem habe ich vor ein Carbonara-Rezept zu veröffentlichen, aber es scheitert immer wieder am Foto – aber jetzt endlich ist es so weit.

Früher war Linguine Carbonara mein absolutes Lieblings-Nudelgericht und wurde quasi immer gegessen, wenn ich irgendwo essen war. Das ist mittlerweile (leider) nicht mehr der Fall, da tolle vegane Carbonara-Sauce eher schwierig erhältlich ist.

Glück hat, wer in Karlsruhe wohnt, denn dort gibt es im L’incotro auch Carbonara in einer veganen Version – und es ist unglaublich lecker.

Also geh ich immer selber in meine Küche und muss mir meine Nudeln selber zubereiten, aber es lohnt sich!

Sauce und Speckersatz wird bei mir immer gerne variiert, im heutigen Rezept habe ich als Speck Auberginenwürfel verwendet und eine Mandelmus-Sauce zubereitet.

Wer keine Lust auf Auberginen-Speckwürfel hat, dem emfehle ich die „wie Landjäger“ von Heirler – in ganz dünne Scheibchen geschnitten ein super Ersatz und gefällt mir deutlich besser als meine Versuche mit Räuchertofu bisher.

Aubergine fand ich aber (mit der richtigen Würzung) auch sehr gut, aber ganz anders von der Konsistenz -weicher, definitiv eine tolle Variante. Bei Varianten haben etwas für sich.

Wer das Rezept nachkocht, sollte allerdings andere Nudeln als ich verwenden, die finde ich für Carbonara nicht so toll, aber die kleine Prinzessin hatte halt im Vorfeld Lust auf Spielereien mit langen Makkaroni.

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Viel Spaß beim Nachkochen,
Sandra